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HISTORIQUE
On suppose que la vinification existe depuis que les hommes vivent près des vignes sauvages.
Sucré et juteux, le raisin est l'un de ceux qui fermentent le plus facilement.
En effet, les fruits fermentent de façon spontanée.
Ainsi la vinification consiste à maîtriser et à affiner ce processus naturel.
Les premiers témoignages de la domestication et de la culture de la vigne remontent au nbsp; IVe millénaire av.J.C., dans le caucase, puis en Mésopotamie.
Dionysos Dieu Grec de la Vigne
La culture de la vigne et la production de vin se développent ensuite en Égypte, en Grèce et dans l'empire Romain, puis en Gaule.
Il est significatif que le terme '' vin '' dérive du sanskrit vêna(liqueur sacrée de l'Inde védique) et se trouve dans les différentes langues indo-européennes (vinum, oinos,vino, vinho, wein, wine, ...)
Les début de la viticulture en France demeurent controversés. Certains sécialistes pensent qu'ils datent des colonies Grecques de Massalia (Marseille)!, d'autres estiment que la viticulture Celte lui est antérieure.
On sait en tout cas que, durant la domination de Rome, le vin de Gaule est assez réputé pour que des lois viennent protéger la production Romaine.
Après la chute de l'Empire Romain, les invasions Germaniques entraînent une diminution de la production.
Le vin, nécessaire aux sacrements de l'Église Chrétienne, est cantonné aux monastères. C'est à partir de là qu'un nouvel essor se dessine entre le XIIe et XVIe siècle.
Aux siècle suivant apparaît l'utilisation de la bouteille de verre, et, vers la même époque, le bouchon de liège, oublié depuis la période Romaine, est réhabilité.
Les propriétaires aristocratiques de la fin du XVIIe siècle et du début du XVIIIe siècle commencent à développer une grande partie des vignobles de Bordeaux.
De leur côté, les Anglais mettent en valeur les vignobles de Jerez et de la vallée du Douro.
La vinification hors d'Europe remonte au XVIe siécle au Chili, au XVIIe siècle en Afrique du sud, au XVIIe siècle en Amérique du nord et au XIXe siècle en Australie, partout ou missionnaires et colons s'installent.
La fin du XIXe siècle est marquée par la dévastation des vignes Européennes par le phylloxéra, un insecte qui s'attaque aux racines de la plante, importé accidentellement d'Amérique du nord vers 1863. Seul le greffage des cépages européens sur des pieds '' porte-greffes '' Américains (vitis riparia, vitis rupestris) résistant au parasite permet, dans la première moitié de XXe siècle, le sauvetage et la restauration des vignobles d'Europe.
La seconde moitié du XXe siècle est caractérisée par de nombreux progrès techniques et l'essor de l'nologie moderne.
Les moyens ainsi mis en place permettent à l'économie viticole, notamment en France, de surmonter la crise de la première moitié du siècle, née du durcissement de la concurrence, des fraudes et de la surproduction.
Instauré dans les années trente, le système Français d'appellation d'origine contrôlée(AOC) constitue une réponse satisfaisante et largement imitée.
Reste que la surproduction continue d'être un problème économique majeur de l'Union européenne.
Le vin est ancré dans l'histoire de Bordeaux depuis près de deux mille ans, le vignoble a dessiné la cité et sculpté les paysages du bordelais. Il a accompagné la prospérité de l'économie locale.
Bordeaux est au centre du plus grand vignoble de vins fins du monde-plus de cent vingt milles hectares-d'une richesse exceptionnelle: 57 appellations d'origine contrôlée régionales, sous régionales ou communales, plus de 5000 châteaux, 60 caves coopératives, 400 maisons de négoce... Ses vins sont parmi les plus prestigieux du monde: Petrus, Yquem, Mouton Rothschild, Cheval Blanc, Haut Brion...
Article créé: 2010-02-05 -- Il a été lu 590 fois
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